Les vignerons de l’AOP Terrasses du Larzac peaufinent leur connaissance de la géologie de leurs terroirs

Depuis deux ans environ, le syndicat de l'AOP Terrasses du Larzac travaille avec l'appui de Luc David, géologue et membre notamment du conseil scientifique du Geoparc Terres d'Hérault. L'objectif de ce travail est de mieux connaître les différentes structures géologiques qui forment la base de nos terroirs. Mieux les connaître, mieux comprendre comment et quand ils se sont formés et aussi en parler tous avec le même vocabulaire.

Tous les sous-sols de l'appellation sont des sols d'origine sédimentaire. Leur apparition cependant s'échelonne tout au long des quatre ères géologiques. Calcaires lacustres, marins ; argilocalcaires ; terrasses fluviatiles (d'où vient le nom de notre appellation) de l'Hérault ou de la Lergue, ou même de plus petits cours d'eau ; galets roulés et gélifracts. Durant six demi-journées de terrain qui ont rassemblé une cinquantaine de vignerons de l'appellation, Luc David, nous a expliqué la naissance, l'origine et les propriétés de toutes ces formations géologiques superficielles.

Cette diversité permet à chaque vigneron, en jouant avec l'assemblage d'au moins trois cépages parmi une palette de neuf, de créer des cuvées AOP Terrasses du Larzac qui lui ressemble tout en s'inscrivant dans une typicité de produit, fondement de l'AOP et dont les mots clefs sont : fraîcheur, élégance, tanins souples et soyeux, finesse et profondeur.